|
|
Gebraden Hertenkalfsrugfilet Met Rode-wijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor het vlees:
2 el olijfolie, 500 g hertenkalfsrugfilet, 50 g boter, zout, peper
Voor de saus:
1 el olijfolie, 2 sjalotjes, 50 g champignons, 2 takjes rozemarijn, 1 dl rode port, 5 dl rode wijn, 4 dl wildfond, 75 g koude boter, zout, peper
Voor de garnituur:
200 g shii-take, 50 g boter, 1 sjalotje, zout, peper
Voorbereiding:
Snijd de champignons, de sjalotjes en de koude boter in blokjes. Snijd de steeltjes van de shii-take en snijd in reepjes. Snij het sjalotje klein.
Verwarm de oven voor op 180?C.
Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie in een steelpan en fruit het sjalotje, de champignons en rozemarijn hierin. Blus af met port en rode wijn en het geheel tot 1/5de laten inkoken. Voeg de wildfond toe en laat alles 15 min. op een laag vuur trekken. Zeef de saus en roer er op het laatste moment de koude klontjes boter door. Breng op smaak met zout en peper.
Bak de shii-takes in boter met het sjalotje en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi de hertenkalfsrugfilets met zout en peper. Verhit 2 el olijfolie in een braadpan en schroei de filets rondom dicht. Voeg de boter toe en plaats de pan gedurende 8 min. in de voorverwarmde oven. Haal het vlees uit de pan en laat gedurende 10 min. op een warme plaats rusten.
|
|
|